În oţet se conservã, mai ales, ghebele, gãlbiorii, hribii etc.; totuşi aceastã metodã, comparativ cu cea de mai sus, are dezavantajul cã gustul de oţet este mai puternic decât aroma ciupercilor.

 

   Puneţi pe foc o cratiţã cu apã, în care adãugaţi un pahar cu oţet alb, sare din abundenţã, câteva foi de dafin, salvie şi busuioc. Curãţaţi ciupercile şi rãsturnaţi-le în cratiţã.

 

   Lãsaţi-le sã fiarbã acoperite şi la foc moderat timp de douãzeci de minute, apoi le scurgeţi, într-un alt vas puneţi la fiert oţet în cantitatea necesarã pentru a acoperi ulterior ciupercile în borcane.

 

  Adãugaţi piper boabe şi ciupercile, lãsând sã clocoteascã, timp de câteva minute. Luaţi vasul de pe foc, aşezaţi ciupercile în borcane foarte curate, acoperiţi cu ulei de mãsline, închideţi ermetic şi pãstraţi la loc rãcoros.