Ca şi în alte privinţe ale studierii ciupercilor, meritul pentru descoperirea unei metode de producţie de tip comercial revine francezilor.

Se pare că metode corecte în acest sens au apărut şi s-au perfecţionat pe timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea, iar prima descriere ştiinţifică a cultivării ciupercii de bălegar i se datorează lui Tournefort în anul 1707.

Joseph de Tournefort 1656-1708

 

A trebuit să se aştepte până în secolul al XlX-lea, pentru ca producerea industrială a ciupercilor să iasă din domeniul pur experimental şi să se răspândească, deşi la început doar cu caracter artizanal, prin tot mai mulţi cultivatori care, treptat, au perfecţionat metodologiile respective.

Cu toate acestea, înfiinţarea unei culturi de ciuperci la scară largă, dând rezultate cu adevărat pozitive, s-a realizat abia în secolul al XX-lea.